Effekten af xylanase
Dette forsøg er en del af undervisningsforløbet: Enzymer og brødbagning.
Bestil enzymer til forsøget her.
Formål
Formålet med dette forsøg er:
- At se hvordan brødets udseende og volumen ændres ved tilsætning af xylanaser, der nedbryder ikke-stivelses polysakkaridet arabinoxylan.
- At lave et decideret bageforsøg.
Forsøgsvejledning
Hele forsøgsvejledningen kan læses her:
Forsøgsvejledning – Effekten af xylanase