Gluten og effekten af protease

Dette forsøg er en del af undervisningsforløbet: Enzymer og brødbagning.

Bestil enzymer til forsøget her.

Formål

Formålet med dette forsøg er:

1. At se karakteristika for proteindelen gluten i dej (her lavet fra hvedemel) efter udvaskning af stivelse.
2. At se effekten af proteinnedbrydende enzymer (protease).
3. Sammenligning af protease fra Danisco of frisk ananassaft.

Forsøgsvejledning

Hele forsøgsvejledningen kan læses her:
Forsøgsvejledning – Gluten og effekten af protease