Vitaminer
Denne underside om vitaminer hører til Biotech Academy’s grundskole projekt Kroppen og Kosten
Kroppen kan ikke klare sig uden vitaminer og mineraler, og nogle skal helst tilføres kroppen hver dag. Ligesom kroppen ikke kan danne alle amino- og fedtsyrer, men har brug for at få dem tilført gennem kosten, findes der også essentielle vitaminer.
Vitaminer bliver opdelt i to grupper:
- Fedtopløselige vitaminer
- Vandopløselige vitaminer
Det som adskiller vitaminerne er absorptionen af dem, det vil sige deres optagelse. Vandopløselige vitaminer er opløselige i vand, hvorimod fedtopløselige vitaminer ikke kan opløses i vand, men kun i fedt. Det betyder, at der skal være fedt i kroppen, før den kan få gavn af dem.
Fedtopløselige vitaminer – fordøjelse
A-, D-, E- og K-vitamin er alle fedtopløselige vitaminer. Vitaminerne har forskellige funktioner i kroppen og Tabel 1 viser forskellen på dem samt hvilke fødevarer, du skal spise for at få dækket det daglige behov.
Fedtopløselige vitaminer bliver absorberet over tarmcellerne, hvor de bliver pakket i kylomikroner sammen med fedtet og herefter transporteret over i lymfen og videre i blodet. Som vist i Figur 6 i afsnittet om “Fedtstoffer”, indeholder kylomikronerne triglycerider. Når kylomikronerne har frigivet triglyceriderne, indeholder de stadig fedtopløselige vitaminer, som transporteres til leveren og fedtvævet. Leveren og fedtvævet har den egenskab, at kunne deponere fedtopløselige vitaminer, og det betyder, at det ikke er nødvendigt at tilføre fedtopløselige vitaminer til kroppen hver dag.
Hvis cellerne derimod har brug for vitaminerne, bliver de pakket om i leveren, så blodbanen kan føre dem ud til de vitaminmanglende celler.
Mængden af fedtopløselige vitaminer er vigtig. Det kan have konsekvenser, hvis kroppen ikke får tilført den mængde vitaminer, som der er brug for. Afhængigt af hvilket vitamin kroppen er i underskud for, kan det medføre forskellige sygdomme. Hvis der er mangel på vitamin A kan det give natteblindhed, mens vitamin D-mangel kan give engelsk syge, som viser sig ved hjulben, store knæ og deforme knogler. Dog kan det modsatte også være farligt for kroppen, da et overskud af vitamin D og vitamin A kan virke som giftstoffer og bl.a. skade leveren. Derfor er det vigtigt at ramme den rigtige balance.
