Fremstilling af øl er en relativt simpel proces. Gærceller overføres til et næringsmedie, som kaldes urten, og cellerne optager og forbruger næringsstofferne for at vokse (og dermed øges antallet af gærceller). Cellerne udskiller ethanol og carbondioxid sammen med en mængde metabolitter, hvor mange af dem er med til at tilføre øllet smag. Dette ”gæringsmedie” efter gærcellerne er fjernet kaldes ”grønt øl”. Øllet modnes, filtreres, der tilsættes kulsyre og til sidst tappes øllet. Figur 1 nedenfor viser alle trinene i der indgår i en ølproduktion. Alle trinene vil blive gennemgået i detaljer i de følgende afsnit.
 |
|
Figur 1. Oversigt over de processer der leder til øl på flaske. 1: støbning, 2: maltning, 3: tørring, 4: formaling, 5: mæskning, 6: filtrering, 7: kogning af urt, 8: gæring og modning, 9: tapning. |