Øvelsen - fremstilling af bioethanol

Øvelser med gær

Formålet med de laboratorieøvelser, der hører til dette projekt, er at få en forståelse for de biokemiske processer der foregår indeni gærceller, samt vise nogle af de meget simple teknikker man kan bruge for at undersøge disse. Nogle af øvelserne simulerer desuden dele af de processer der resulterer i fremstillingen af øl, samt nogle teknikker der idag bruges på bryggerier.

Når man udfører øvelserne illustreres følgende teori:

• Som beskrevet i gæringsafsnittet nedbrydes sukrose ekstracellulært, dvs. at gærcellerne udskiller enzymet sukrase og så bliver sukkerstoffet nedbrudt i opløsningen.
• Som nævnt i gæringsafsnittet pasteuriseres nogle øl ikke. Dette betyder at man kan isolere levende gærceller fra disse øltyper.Denne proces kaldes rendyrkning af gær.
• Gæring. Hvordan man kan bruge et spektrofotometer til at følge hvordan antallet af gærceller stiger under en gæring. Glukose bliver af gærcellerne omdannet til ethanol, kuldioxid samt energi til egen vækst.  
• Udføre sin egen brygning, hvor temperatur, tid og andre forhold bestemmer om du kan drikke din øl til sidst.

Faglig forberedelse

Før øvelsen udføres er det vigtigt, at du har et kendskab til kulhydraters opbygning og en forståelse for hvordan sukre kan nedbrydes enzymatisk. Desuden er det vigtigt at vide hvordan en cellen er opbygget. Alt dette vil du lære ved at læse de artikler der hører til dette projekt.

Praktiske informationer

Såfremt det af økonomiske, tidsmæssige eller andre årsager ikke er muligt at gennemføre alle øvelserne, kan de enkelte enkelte øvelser sagtens stå alene.

Desuden er det muligt for eleverne at gennemføre nogle af øvelserne hjemme på køkkenbordet.

Øvelsesvejledninger til alle Biotech Academys undervisninsprojekter kan findes på vores samlede vejledningssite.

Hvis du har spørgsmål af enhver art til øvelsen, er du meget velkommen til at kontakte Biotech Academy. Så vil vi forsøge at hjælpe bedst muligt, hurtigst muligt.

Rigtig god fornøjelse med projektet!