Danisco og Institut for Systembiologi byder dig velkommen til dette projekt, der handler om enzymer og deres anvendelse ved brødproduktion. Formålet med projektet er at vise dig et af de spændende arbejdsfelter inden for bioteknologi, nemlig enzymteknologi. Enzymer anvendes i dag overalt i industrien, f.eks. til at gøre juice mindre grumset og til at lette indfarvning af læder. Den moderne bioteknologi har banet vejen for produktion af enzymer med nye eller tilpassede egenskaber, og der er ingen tvivl om, at brugen af enzymer vil blive endnu mere udbredt i fremtiden.
I dette projekt vil du lære om enzymer, og hvordan de anvendes ved brødproduktion.
Projektoversigt
- Velkommen
- Teori
- Introduktion
- Enzymer
- Stivelse og amylaser
- Gluten og proteaser
- Arabinoxylan og xylanaser
- Enzymatisk modifikation af lipider
- Analysemetoder
- Øvelser
- Øvelse 1: Gluten og effekten af protease
- Øvelse 2: Effekten af xylanase
- Øvelse 3: Effekten af xylanase og amylase
- Artikler mm.
- Artikler fra Ingeniøren
- Artikler fra Aktuel Naturvidenskab
- Ordliste
For at navigere rundt i projektet anvendes menuen til venstre.