Svampe laver din ost
I dette undervisningsmateriale, præsenteres eleverne for et velkendt produkt, nemlig skimmelostene. I produktionen af disse er de kemiske processer i fokus, og der lægges her vægt på at skabe en forståelse for hvorledes teoretisk viden omkring kemi kommer til udtryk i virkeligheden. Med nutidens forskning i svampes metabolisme, forstår vi hele tiden mere og mere omkring hvorledes svampe kan bidrage til dannelsen af duft- og smagsstoffer i osteproduktionen, og det er de kemiske processer i denne metabolisme der gennemgås her.
Kernestof: Kemisk nomenklatur
Organisk kemi - kendskab til de enkelte
stofklasser
Eksperimentelt arbejde - analysemetoder
Supplerende stof: Kemiens anvendelse
Perspektivering af stof i relation til elevernes
hverdag
Overordnede emner og spørgsmål der belyses:
Hvordan fremstilles ost?
Definition af kemiske stofklasser og biologiske komponenter.
Stofomdannelse.
Svampens brug i osteproduktionen.
Hvorfor er mug ikke giftigt når det sidder på en ost?
Kemiske analysemetoder - HPLC, TLC og GG.
Det teoretiske indhold
Den teoretiske del af undervisningsmaterialet indeholder dels en introduktion der kort beskriver den historiske udviking i osteproduktionen, og dels følgende mere tekniske artikler:
-
Svampe og deres sekundære metabolitter: En beskrivelse af svampes opbygning, samt en definition af metabolitter.
-
Osteproduktion hos Arla - fra mælk til skimmelost: Hvorledes produceres blå- og hvidskimmeloste
-
Giv osten duft og smag: Stofklassifikationer samt gennemgang af de kemiske omdannelsesprocesser der foregår når duft- og smagsstoffer dannes
-
Svampeidentifikation: Hvordan kan man bedømme hvilken svamp man har med at gøre?
-
Kend din metabolit: Teorien bag HPLC, TLC og GC, samt en beskrivelse af molekylære interaktioner afgørende for funktionen af analysemetoderne
Den eksperimentelle del
Der er to øvelser tilknyttet dette projekt. Den første er en eksperimentel øvelse hvor eleverne arbejder med at isolere svampe fra skimmeloste indkøbt af underviseren. Disse vokses på YES medie og identificeres vha. en vejledning fundet i undervisningsmaterialet.
Den anden øvelse er et interaktivt online spil, hvor eleverne vha. den opnåede viden omkring tyndtlagschromatografi skal identificere fire forskellige svampe, og beslutte hvilken af svampene figuren Morfar skal bruge til at fremstille Roquefort ost.
Lærervejledning til øvelsen Morfar laver ost kan downloades HER
Øvelsesvejledninger til begge øvelser findes HER
Bemærk at der ikke er nogen lærervejledning til øvelsen med dyrkning af svampe. Dette skyldes at alting er indeholdt i øvelsesvejledningen, og at facit afhænger af hvilke svampe eleverne har isoleret.
|
Øvelse 1 |
Dyrkning af svampe fra ost |
|
Niveau: |
Biologi B, Bioteknologi |
| Elevtimer: |
1 time (som lektier/forberedelse) |
| Klassetimer: |
2 timer til at lave øvelsen + en uges inkuberingstid |
| Rapportering: |
Rapportforslag findes i øvelsesvejledningen |
| Øvelsen: |
Øvelsen går ud på at isolere svampe fra skimmelsvampe, og identificere dem udfra deres morfologiske egenskaber. |
| Specielle materialer: |
Der skal indkøbes en skimmelsvamp af underviseren.
Medie til fremdyrkning af svampene kan laves selv.
Øvelsen kræver adgang til varmeskab.
|
Øvelse 2 |
Morfar laver ost |
|
Niveau: |
Kemi A/B, Bioteknologi |
| Elevtimer: |
1 time (som lektier/forberedelse) |
| Klassetimer: |
2 timer til at lave øvelsen |
| Rapportering: |
Eleverne forventes at udfærdige en rapport hvori de udviser generel forståelse for dele af det teoretiske materiale,
samt udviser forståelse for tolkning af chromatogrammer eller analyser ved TLC.
Skema som rapporten kan udformes efter, er indeholdt i vejledningen |
| Øvelsen: |
Morfar vil gerne lave sin egen Roquefort ost, og har derfor fundet svampe rundt omkring i sin lejlighed og i naturen. Eleven
vil gerne lige checke hvilke svampe der er tale om, inden Morfar går igang i køkkenet. Derfor sendes svampene til analyse
på et laboratorie, og TLC resultater fås tilbage, i form af billeder af de fremkaldte plader. Eleven skal nu, udfra disse resultater
samt de fremdyrkede svampes udseende, identificere svampene. Den rigtige skal da gives til Morfar. |
| Specielle materialer: |
Der er tale om et online spil, og derfor kræves det at eleven har en computer til rådighed når det spilles. |